Якщо замінити вершковий сир на рикотту, то текстура вийде менш однорідна і зерниста, а крем вийде дуже нестабільним і навіть рідким.
Характери у цих свіжих сирів трохи відрізняються – за смаком Рікотта схожа з домашнім сиром однорідної текстури, але без характерної сирної кислинки. Маскарпоне – вершковий і кремовий.
При виборі сиру крем-чиза дуже важливо враховувати різновиди сирів. Рікотта та маскарпоне відносяться до м'яких сирів, їх брати не варто!
До вершків із пудрою додати рикотту. Міксером на низьких обертах втрутити сир у вершки до отримання гладкої консистенції. Крем, що вийшов, необхідно розфасувати по кондитерських мішках і прибрати в холодильник до моменту використання. Смачного!
Рікотта має більш ніжний та нейтральний смак, ніж сир. У рикотти нижча кислотність, ніж у звичайного сиру. Близько 90% загального вмісту білків у рикотті посідає частку альбуміну, легкозасвоюваного водорозчинного білка, у сиру – частку казеїну.