При приготуванні листкового дріжджового тіста на кухні має бути прохолодно (близько +18 ° С). 13. Для гарного шаруватого круасану 12 – 16 шарів цілком достатньо.
9. Підготовка до випікання: перед випіканням змастити круасани яйцем (меланжем). 10. Випікання: посадкова температура 200 ° С, температура випічки 165 ° С, час випічки 14-15 хвилин.
Тісто після вистоювання – це дуже ніжний продукт. Якщо трохи потрясти тацю з круасанами, то і вони почнуть злегка трястись — як желе. А якщо легенько натиснути на круасан пальцем, ви відчуєте, що всередині лопаються дрібні бульбашки. Це означає, що вистоювання вдалося.
Якщо розкачувати тісто туди-сюди, не піднімаючи качалку, в ньому утворюється клейковина, чому воно стане жорстким та еластичним. Ніколи не розкачуйте качалкою краю тіста. Спочатку необхідно розкотити тісто в пласт бажаної довжини, а потім, якщо виникне потреба, розкотити його завширшки.
Чи потрібно розкочувати листкове тісто? Листкове тісто необхідно розкачувати в тонший шар. У процесі випікання воно піднімається, і, якщо його не розкотити, може виявитися досить товстим у готовому вигляді. Розкочувати листкове тісто необхідно в одному напрямку, оптимальна товщина отриманої заготовки – 3 мм.