Крохмаль як завжди виступає у ролі загусника. У соус він додається для згущення соусу, інакше соус буде як вода і не обволікатиме кожен шматочок м'яса.
У велику страву висипати 100 г крохмалю (можна, можливо посолити і додати приправи ще, я не солю) і добре обваляти в ньому кожен шматочок (або нарізане філе всипати крохмаль та перемішати). Обсмажити в розігрітій олії.
Крохмаль має властивості загусника, стабілізатора і структуруючого агента. Ця речовина здатна дозволити знизити вміст жирів, зв'язувати між собою частинки сумішей, утримувати ароматичні компоненти та регулювати вологість. Все це робить крохмаль одним з найуніверсальніших і найдоступніших інгредієнтів.
Потрібно взяти велику каструлю, заповнити її на 2/3 водою, воду підсолити як для пасти або пельменів. Довести до кипіння, занурити в окріп курячі грудки та зняти з вогню. Ось у цій остигаючій воді через 20 хвилин ваша грудка приготується до ідеальної м'якості та соковитості всередині.
Навіщо і який крохмаль потрібен для приготування їжі? Крохмаль додають, щоб загустити різні продукти та страви. Наприклад, він часто є в рецептах тіста для млинців, оладок та випічки, запіканок, фаршу, киселів, соусів, заварних кондитерських кремів, домашніх цукерок, мармеладу, гарячого шоколаду.