Найпростіший спосіб перевірити птицю на готовність – використовувати ніж, вилку або зубочистку. Проткніть м'ясо в самій товстій частині (зазвичай це грудка або стегно), якщо лезо увійде легко, а з проколу виділятиметься прозорий сік, курка чи індичка готова.
Гасити на слабкому вогні 30-40 хвилин.
Застеліть лист пергаментом і викладіть крильця з соусом. Можна використовувати форму для запікання. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку 30 хвилин.
Курячі крильця маринуються швидко: від 30 до 60 хвилин. Можна тримати і довше. Маринад повинен повністю покривати крила, щоб вони просочилися рівномірно.
Як пояснює шеф-кухар, важливо не знімати шкіру з курки, "бо так ми прибираємо особливу частину крильця, желеподібну і хрумку". Перш ніж почати готувати, важливо розрізняти частини курячого крильця. Їх три. Пензлик крила можна викинути, хоча вона знадобиться для бульйону.