Час варіння залежить від методу, який ви виберете, і розміру сердечок. Середнім знадобиться від 30 до 45 хвилин, великим – на 5–10 хвилин більше. Розрізані на половинки субпродукти будуть готові приблизно на 5 хвилин швидше за час, зазначений у рецептах нижче.
Перед жаркою або гасінням субпродукт варіть до напівготовності щонайменше 20 хвилин. Готові шлунки дозволяється зберігати у холодильнику до 4 діб.
Курячі шлунки протипоказані при алергії на курку. У замороженому вигляді продукт нагромаджує токсини. Може містити антибіотики та гормони росту через умови вирощування птахів.
Курячі шлуночки незаслужено багато обходять стороною. Даремно, це смачно та не без користі. Готувати трошки не швидко, але зовсім не складно. Головне – відварити їх до м'якості.
Варити шлунки на повільному вогні протягом 1,5-2 годин до готовності (якщо шлунки від курчат, то варити доведеться не так довго). Готовність шлунків перевіряємо вилкою: якщо вона входить легко, можна вимикати і остуджувати.