Курячий бульйон набуває абсолютно іншого звучання, якщо не забути про введення пряних трав. Найкращим варіантом стане сухий або свіжий кріп. Також добре підкреслює смак курячого бульйону петрушка. Деякі кухарі рекомендують звернути увагу на чебрець, який ідеально підходить до страв із курки.
Якщо у вас завалялася сушена парасолька, теж обов'язково киньте її в каструлю. До курки підходять усі звичайні європейські супові приправи: лавровий лист, чебрець, шавлія, розмарин, З них можна скласти букет гарні, завернути в марлю, підвісити на ниточку, а після варіння з бульйону видалити.
Дуже наваристий курячий, як і інший м'ясний бульйон, протипоказаний людям із такими захворюваннями, як сечокам'яна хвороба, захворювання жовчовивідних шляхів, хвороби нирок, подагра, артрит або атеросклероз.
Натуральний курячий бульйон багатий на вітаміни групи В, які беруть безпосередню участь у нормалізації обміну речовин у всьому організмі, благотворно впливають на діяльність центральної нервової системи, а також допомагають справлятися з порушеннями сну та депресивними станами.
Тому для бульйону добре використовувати не філе, а цілі частини курки: крила, ніжки чи стегна на кістки. Більше економний і майже безвідходний варіант – обробити цілу курку, відкласти грудку для інших страв, а для бульйону взяти кістяк, крила, стегна і ніжки.