Морська сіль для закваски капусти Морська сіль у порівнянні зі звичайною кам'яною містить понад 40 мікро- та макроелементів, які роблять капусту соковитою, хрусткою та кориснішою.
Для появи приємного хрускоту під час квашення капусти потрібно використовувати достатню кількість хлориду натрію. Співвідношення, що рекомендується: 20 грамів кухонної солі на кіло капусти. При малій солоності страва не набуде твердості.
Продукт кваситься і без цукру. Однак, солодкий інгредієнт значно прискорює цей процес.
Для засолювання капусти з розсолом у розрахунку на 2 кг потрібно 1,5 л води, 2 ст. л солі, 2 ст. л цукру. також додати перець та лавровий лист.
За старих часів капусту квасили зовсім без солі, через що вона починала бродити раніше і виходила набагато кисліше за «сучасну». Нерідко додавали до неї яблука пізніх сортів – закуска виходила чудовою. Пропонуємо заквасити капусту як із бочки, але лише у банку.