Для засолювання капусти з розсолом для 1 кг потрібно 0,75 л води, 1 ст. л солі, 1 ст. л цукру. При засолюванні капусти цілими качанами діаметром до 30 см можна використовувати від 250 г солі до 400 г солі на 10 л води.
На 1 кг капусти – 1 столова ложка солі. Це середня кількість. Можна класти менше, можна трохи більше, тут справа смаку. Якщо ви використовуєте моркву, журавлину та інші добавки, то їх вагу враховуйте разом із капустяним.
Квашена капуста виходить пікантна та терпка. Разом із морквиною можна додати редис або ріпу, натерті на великій тертці. Спробуйте впровадити в капустяну масу часник, імбир і навіть перець халапеньо. Бажаєте солодощі, використовуйте солодкий перець, виноград, буряк, гарбуз.
Квашені яблука Блогер розповів, що існує три сорти яблук, які суто українські, автохтонні: Симиренки, заячі щічки та Білий налив. Тому для квашення за традиційним рецептом слід обирати одні з них.
Продукт кваситься і без цукру. Однак, солодкий інгредієнт значно прискорює цей процес.