Правильно вибирайте м'ясо. Якщо готуєте страву зі свинини, краще підійдуть корейка, вирізка або шия. Якщо з яловичини – вирізка, спинка, лопатка чи шия. Для курки по-французьки використовують філейну частину.
Спочатку м'ясо французькою назвалося Veau Orloff, що перекладається як «телятина по-орловськи». Саме з прізвищем графа Олова, який відвідав Францію, пов'язаний первісний варіант приготування цієї страви..
Склад: паприка, сіль морська, часник, гірчиця, борошно пшеничне, коріандр, перець чорний, базилік, перець червоний, мускатний горіх. Цей продукт може містити сліди селери, кунжуту, гірчиці, глютена та молока.
Для легкого засвоєння їжі жирне м'ясо їдять із сирими овочами та зеленню, нежирне – з термічно обробленими овочами чи салатом зі сметаною/олією. Можна подати і нейтральні продукти: зелень, овочі, сири, горіхи, кисле молоко – вони поєднуються з будь-якою їжею. Повноцінне меню повинно включати крупи та овочі.
Кожен шматок м'яса відбиваємо. Щоб при відбиванні м'ясо не «розбивалося», а молоток не засмічувався шматочками м'яса, яке потім дуже складно вичищати, я рекомендую відбивати м'ясо через харчову плівку або можна покласти шматок м'яса в чистий поліетиленовий пакет і відбивати прямо в пакеті.