Яке червоне вино підходить для маринаду Терпкі червоні Каберне Совіньйон з Чилі, італійське К'янті, Бургундія – ідеальний варіант для маринування яловичини стейків.. Для жирної свинини Сапераві, Мальбек, Шіраз, Карменер. Насичений смак баранини підкреслить маринад із потужних червоних із Аргентини та Чилі.
Отже, маринад гарний для того, щоб: а) зробити м'ясо м'якше і легше у вживанні б) додати додаткові смакові нотки. Інгредієнти маринаду можуть змінюватись від ваших особистих переваг. І варіантів маринаду справді безліч, на будь-який смак!
Маринад для свинини чи яловичини краще готувати з червоним сухим вином. Крім ніжності та соковитості, м'ясо вийде кислувато-терпким та солодким на смак із характерним ароматом.
по червоному Червоне вино краще використовувати для замочування та маринування птиці чи м'яса — напій надасть їм глибокого смаку з легким фруктовим відтінком, а також забезпечить насиченим соусом. Для прожарювання well-done залиште м'ясо у вині на 3-4 години, а для rare – на годину-дві.
Вино у блюді з м'яса — це не просто особливість рецепту. Спирт і кислоти, що містяться в напої, розм'якшують м'ясні волокна, роблять текстуру ніжнішими, скорочують час приготування. Вино допомагає швидше і краще наситити м'ясо смаками та запахами інших інгредієнтів – цибулі, часнику, спецій.