Можна без сумніву сказати, що квашена капуста корисніша. Тому дієтологи закликають додавати до раціону саме її – вона набагато краще впливає на організм. Натомість маринована капуста позбавлена багатьох цінних для нашого здоров'я властивостей, у тому числі важливих пробіотиків.
Це корисний ферментований продукт, що містить багато вітамінів та мінералів. Він особливо багатий калієм, марганцем та фолієвою кислотою. Крім того, квашена капуста містить велику кількість вітаміну А, а також багата на вітамін С, який сприяє зміцненню імунітету особливо в зимовий період.
Гарячий розсіл може прискорити процес бродіння та призвести до небажаної ферментації. Якщо ви плануєте зберегти капусту на тривалий час, рекомендується заливати її холодним або кімнатною температурою розсолом.
Капуста стає м'якою, якщо кваситься занадто довго. Велике значення має і температурний режим. Температура у приміщенні, де відбувається закваска, має перевищувати 20–25°С. Занадто висока температура підсилює процес бродіння, а низька його сповільнює.
Є кілька причин, через які квашена капуста може залишатися твердою. Можливо, ви поклали мало солі або недостатньо добре її розім'яли товкачем (Особливо актуально для капусти пізніх сортів). Ще один варіант – пройшло недостатньо багато часу, і капуста ще не забродила як слід.