Якщо ви плануєте зберегти капусту на тривалий час, рекомендується заливати її холодним або кімнатної температури розсолом. Однак, якщо ваша мета швидко насолодитися смаком капусти, рекомендується використовувати гарячий розсіл. Таким чином, капуста буде швидше готова до вживання.
Капуста стає м'якою, якщо кваситься занадто довго. Велике значення має і температурний режим. Температура у приміщенні, де відбувається закваска, має перевищувати 20–25°С. Занадто висока температура підсилює процес бродіння, а низька його сповільнює.
Можна без сумніву сказати, що квашена капуста корисніша. Тому дієтологи закликають додавати до раціону саме її – вона набагато краще впливає на організм. Натомість маринована капуста позбавлена багатьох цінних для нашого здоров'я властивостей, у тому числі важливих пробіотиків.
Не варто сумніватися, чи корисна квашена капуста для жінок. Вона позбавляє токсикозу, передменструального синдрому, знімає симптоматику клімактеричного періоду, омолоджує шкіру, покращує стан нігтів та волосся.. Принесе користь овоч та чоловікам.
Одним із важливих аспектів цього процесу є правильне співвідношення солі та цукру в розсолі, яке буде використовуватися для квашення. Для приготування розсолу для квашення капусти на 1 літр води рекомендується додати приблизно 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.