+6°С. 14 діб – у кімнатних умовах (при температурі +20… +22°С та зниженою вологістю). 60 діб – у морозилці (при температурі -18 ° С).
Головна різниця між безе та меренгою полягає в тому, що: безе – це густий крем із яєчних білків, збитих із цукром меренга – це висушене в духовці печиво, приготовлене з безе.
Від нагрівання повітря всередині меренги збільшується в обсязі, суфле візуально росте, а після остигання «схлопується». Ще одна причина – недозбита меренга. Вона добре виросте в духовці і в якийсь момент опаде, і на смак буде як жуйка.
За допомогою насадки «закрита зірка»наприклад, 2D, 1В, 1Е, 1С і т. д., з легкістю виходять витончені троянди. Їх, до речі, можна зробити на паличках.
При кімнатній температурі добре зберігається сухе безе (тиждень – просто!), А ось меренговий рулет протримається недовго, особливо з кремом і ягодами. Близько 3-5 годин – максимальний термін зберігання меренги з кремом та ягодами в кімнатних умовах (при температурі 20-22°C, не під прямим сонячним промінням).