Що потрібно зробити перед готуванням Якщо Ви купили мідії у раковинахнеобхідно спочатку розморозити їх. За 1-2 години до приготування перекладіть їх з морозильника в холодильну камеру. Розморожені мідії потрібно очистити.
Мідії північні підлягають обов'язковій тепловій обробці. Ті з молюсків, які не розкриються в процесі приготування, не варто їсти. На грилі, на сковороді чи залити окропом, залишивши їх під закритою кришкою. Час термічної обробки на грилі або при жарінні – 2-3 хвилини.
Думаєте, як очистити мідії перед варінням чи запіканням? Дуже просто. Свіжі або розморожені черепашки замочити на пару годин у холодній воді: пісок цей час опуститься на дно ємності.
1) Опустити в киплячу воду і як тільки вона відкриється – дістаємо! Це буквально секунд 20! 2) Відкрити так само, як устрицю, тобто просунути ніж у місце з'єднання двох стулок і провернути ніж! Забираємо непотрібні стулки, знімаємо мідію з ноги і ногу відрізаємо, вона тверда і непридатна для харчування.
Чому потрібно чистити мідії? Так як мідії фільтрують воду, то в них можуть затримуватися різні сторонні тіла, водорості. Харчуються мідії суспензією, планктоном та іншими організмами, які накопичуються у них у шлунку.