Особливості варіння гребінців Ці правила є актуальними і зараз. Воду попередньо ставлять на вогонь і солять, після закипання опускають гребінці, дістають через 7 хвилин. У рідину не рекомендують додавати спеції, щоб не перебити ніжний смак, краще посипати їх на готову страву, так простіше регулювати аромат прянощів.
Тонким гострим ножем раковину розрізають біля основи, потім акуратно тим самим ножем відокремлюють вміст від стулок. У їжу йде білий м'яз і яскраво-жовтогаряча або червона мантія. Решта вирушає у сміття. Сирі гребінці можна приправити соєвим соусомщо приємно відтіняє солодкий смак молюска.
Якщо готувати морепродукт довше за належне, то текстура змінюється на гумову.. Як правило, час приготування вказано на упаковці. Цієї інформації варто дотримуватись. Якщо ви купуєте креветки на вагу, то час варіння залежить від розміру.
Вимиті та висушені гребінці поміщаються у водно-лимонний розчин, у якому вони витримуються 8-10 хвилин. Навіщо підготовлені гребінці акуратно нанизуються на бамбукові шампури. Для того щоб шампури не підгоріли, їх рекомендується заздалегідь замочити у воді.
Філе морського гребінця необхідно розморозити перед приготуванням. Для цього рекомендується помістити його в холодильник за температури від +4С на 18 – 24 години. Для більш швидкого розморожування допускається поміщення філе морського гребінця в ємність із холодною водою на 1 годину.