Мусові за смаком делікатніше і складаються здебільшого з мусу. Різниця полягає ще й у тому, що бісквітний торт солодший за мусовий, а його смак — прямолінійніший..
Мусові десерти це справжнє відкриття у кондитерському світі, придумане французами. Для приготування основи використовують желатин та збиті вершки. Також може додаватися найніжніший вершковий крем-сир. Як загусник застосовується більш корисний і зручний у використанні агар-агар.
Крім мусу, в склад завжди входить основа-корж це може бути, наприклад, бісквіт, чізкейк або брауні. Третій шар – начинка: полуничне або вишневе конфі, фруктовий, кокосовий або горіхово-карамельний шар («снікерс») і т. д. Нарешті, фінальний штрих – покриття.
Найпоширеніші покриття для мусових десертів – це велюр та дзеркальна глазур (глясаж).
Суфле завжди із збитих білків. І так, муси часто роблять без термічної обробки.