ПЕЧЕННЯ З БАРАНЯЧОЇ ПОЛОТКИ Лопатка будь-якої тварини несе велику вагу і буде важкий поріз який потрібно варити на низькому рівні та повільно, щоб розщепити сполучну тканину та зробити його ніжним. Він відрізняється від «баранячої ноги», яка виходить із задньої ноги, і є піснішим і ніжнішим.
Баранина повільного приготування Повільне приготування в рідині перетворює жорсткіші шматки баранини на м’яке, як вилка. Шия, лопатка та черевце, нарізані кубиками або цілими шматочками, є найкращими шматками для повільного приготування, їх потрібно готувати щонайменше 2 години при 150°C, щоб м’ясо розм’якшилося.
Що таке плече. Бараняча лопатка вважається один з найбільш універсальних і смачних шматків передньої чверті. Бараняча лопатка ідеально підходить для страв, що готуються повільно, оскільки вона доповнює насичений смак, забезпечуючи ніжне джерело білка, яке не коштує землі.
Лопатка ягняти зазвичай більша і має більше сполучної тканини, тому її потрібно варити довше, ніж ніжку, перш ніж вона стане м’якою. Бараняча ніжка менша, має менше жиру та сполучної тканини, тому готується швидше, але може бути сухішою, якщо її пересмажити або приготувати в недостатній кількості рідини.
Незважаючи на свою назву, плече фактично взято з нижньої передньої частини ягняти, і є відмінною альтернативою дорожчій ніжці. Лопатка неймовірно ніжна з гарним мармуровим покриттям, що робить її надзвичайно універсальним шматком м’яса.