Якщо рідкий мед має у своєму складі менше 30% глюкози, він ніколи не затвердіє. Швидкість застигання залежить від температури зберігання. При температурі від + 23о і вище мед залишиться текучим тривалий час. При + 10о – + 15о З створюються сприятливі умови для кристалізації.
Два основні компоненти меду – глюкоза та фруктоза. За фактом, що більше глюкози, то вищі шанси на швидку кристалізацію. Якщо в меді глюкози міститься менше 30%, майже чиста фруктоза, такий мед не закристалізується взагалі.
Єдиний, який не кристалізується взагалі – це акацієвий. Але уважно дивіться та її консистенцію. Хороший мед повинен стікати рівномірним тонким струмком і стелитися гіркою. Мед повинен мати яскраво виражений приємний смак і запах.
акацієвий – можна зберігати в рідкому стан до двох років; каштановий – практично півтора роки зберігає рідку консистенцію; травневий – термін кристалізації залежать від квітконоса, зазвичай це 4-6 місяців; вишневий – зберігає плинний стан до півроку.
Як визначити натуральний мед? Опустіть у мед шматочок черствого хліба, щоб дізнатися, чи був розведений мед цукровий сироп. Через 8-10 хвилин він має залишитися твердим. Якщо залишиться – мед хорошої якості, сильно розм'якшений хліб вказує на наявність у меді сиропу.