В обох випадках важливо не перебрати: з борошном сирники втратять сирний смак, а з манкою можуть вийти сухими. Переважно все ж таки в сирники додавати манку.
Справа в тому, що сир не вбирає рідину, а навпаки розчиняється в ній. Якщо ви додали в тісто занадто багато молока чи сметани. У цьому випадку найпростіший варіант – додати в тісто ще трохи сиру і загуснути масу кількома столовими ложками манки.
Причин, чому сирники не виходять, може бути маса. Іноді вони погано ліпляться, інколи ж розтікаються по сковороді, а ще відшаровуються від скоринки, ламаються при перевертанні, не пропікаються або виходять занадто важкими.
Справа в тому що білок додає сирному тесту зайву рідину, через що доводиться досипати більшу кількість борошна, що не дуже добре впливає на смак сирників, вони виходять борошняними та твердуватими.. Раніше ми розповідали, як приготувати сирники за класичним рецептом.
У сирниках манка просто чарівний інгредієнт – вона поглине всю зайву рідину!