Кефір для окрошки використовували з малою жирністю, густіший і жирніший кефір потрібно розбавити водою.
Окрошку заправляють квасом, кефіром, молочною сироваткою, звичайною та мінеральною водою, мацоні з водою, розведеною кислим молоком, айраном, розсолом і навіть шампанським або пивом. Все залежить від рецепту та фантазії кулінару. Рецептів окрошки неймовірна кількість, як і заправок.
Окрошка на кефірі, За словами Максима Антонюка, нормалізує метаболізм, оздоровлює організм, ослаблений перевтомою, неправильним харчуванням та шкідливими звичками. Кальцій та вітаміни групи В у її складі благотворно впливають на стан волосся та шкіри, а також на нервову систему.
Але найкраще кефір для окрошки розвести, приблизно 2,5:1. Де більша частина – це кефір, а роль «одиниці» відіграє нейтральна рідина, наприклад відвар від картоплі, смачна питна вода (для окрошки на кефірі можна використовувати навіть слабогазовану) або зовсім легкий овочевий бульйон.
Не рекомендується окрошку їсти при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту. «Груба клітковина, що міститься в сирих овочах, здатна провокувати подразнення слизової оболонки. У зв'язку з цим пацієнтам з хронічним гастритом, колітом, виразкою або в період загострення захворювань не варто вживати окрошку.