Щоб оладки були маслянистими, потрібно додати олію. Не на сковорідку, а тісто. І тоді на сковорідку доведеться лити менше олії, до речі 🙂 Рослинна олія чи вершкове, а може й жирна сметана – вони роблять тісто легким, крихким, пористим.
Кефір для тесту має бути кімнатної температури або трохи теплим. Використовувати кефір з холодильника не можна, тому що оладки не будуть пишними.. Ще одна причина, через яку падають оладки – холодна сковорода. Тісто для пишних оладок потрібно наливати лише на розпечену сковорідку.
8. Соду при додаванні в тісто на кефірі або з кислуватими складовими, серед яких яблука, лимонна кислота, лимонний сік та ін. можна не гасити. При додаванні в оладки на молоці соду вони гасяться оцтом, лимонним соком або кислотою, причому окислювачі краще класти в тісто окремо, в рідкі компоненти.
Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
Багато оладок знизять температуру олії, і вони почнуть вбирати жир. Наприкінці приготування оладки обов'язково потрібно просушувати паперовим рушником. Також існує один лайфхак: після того, як додали олію в сковороду, капнути трохи оцту чи спирту.