Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
Щоб оладки добре піднялися і не опадали після смаження, треба їх смажити на середньому або навіть слабкому нагріві (бульбашки повинні рівномірно надуватися). В іншому випадку оладки не встигнуть добре пропікатися всередині і осядуть, як тільки ви знімете їх зі сковороди. А то й зовсім схожі на напівсиру «підошву».
Якщо ви хочете, щоб тісто вбирало менше олії під час смаження, то його варто вводити до складу тесту. Як правило, однієї великої ложки буде достатньо. Також в рамках експерименту можна додати трохи вершкового масла: у такому разі оладки вийдуть смачнішими та пишнішими.
Відомо також, що коренем цього слова є слово "олеум", що означає "масло". Назвою «оладки» позначали маленькі товсті млинці, які готувалися з кислого тіста і підсмажувалися на олії.
Консистенція готового тесту має бути приблизно в 2 рази густіше, ніж у тіста для млинців. Йому дають знову піднятися в 2-3 рази (залежить від рецепту), після чого відразу починають смажити оладки. З правильно приготовленого дріжджового тіста виходять ніздрюваті та пишні оладки з апетитним запахом та чудовим смаком.