Мал це основний та обов'язковий інгредієнт, все інше залежить від переваг, регіону та бюджету. Але, крім нього, можуть входити, наприклад, морепродукти, м'ясо чи овочі і, зрозуміло, різноманітні спеції.
Обидві страви приготовані на основі рису, проте саме в ньому і ховається головна відмінність. Для італійської різотто сорти рису з високим вмістом крохмалю обсмажують, заливають гарячим бульйоном та тушкують. Таким чином різотто набуває кремової консистенції. Паелья ж має бути розсипчастою.
Часник і зелень надають страві аромату та витонченості. Вони додаються перед подачею. Коріандр, куркума, чорний перець та перець чилі – це спеції, які надають паельї неповторного смаку і аромату. Вони використовуються в різних пропорціях і додаються до соусу бульйон-суміш, щоб створити яскравий і гармонійний смак.
| Паелья | |
|---|---|
| Основні | рис, оливкова олія, шафран |
| Можливі | морепродукти, курятина, кролятина, каченя, равлики, зелені овочі, боби, риба |
| Споріднені страви | |
| В інших кухнях | плов, різотто, джамбалайя, сарсуела |
Рис має кругле перлове зерно, але на відміну від інших сортів круглозерного рису (у тому числі і іспанських), він після приготування залишається розсипчастим, не клейким. Рис Бомба здатний увібрати бульйону, в якому готується, в 3 рази більше свого об'єму, і велика кількість аромату.