Важливо правильно вибрати спеції. Так, до паштету з курячої печінки або печінки іншого птаха додають мускатний горіх, чорний перець, часник, сіль та цукор, біле вино, херес, коньяк. Для паштету зі свинячої та яловичої печінки ідеально підходить чебрець, лавровий лист, розмарин.
Відомі кухарі радять додавати до різного виду печінки різну суміш. спецій: Приправа до курячої печінки – часник, базилік, петрушка, чебрець, каррі. Приправа до свинячої печінки – чорний перець, мускатний горіх, паприка, розмарин. Приправа до яловичої печінки – орегано, чебрець, майоран, чорний перець.
5 днів Щоб витримати термін зберігання домашнього паштету, готову закуску необхідно перекласти в скляну або будь-яку іншу неметалеву ємність. У ній продукт може зберігатися у холодильнику до 5 днів.
Щоб розм'якшити курячу печінку і позбавити її гіркоти, заваріть чорний чай і покладіть у нього продукт на 2 години. Чай добре вимиває жовч і нейтралізує гіркоту. Секрет: не ставте на сковороду всю печінку відразу, інакше вона варитиметься у власному соку. Краще кладіть по одному шматку і поступово додавайте інші.
Якщо печінка виявилася сухою і паштет здається не соковитим, ситуацію допоможе виправити ложка оливкової олії. Додай її до паштету і збивай знову на високій швидкості.