Головне – не пересмажувати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (чи трохи менше). Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині. Сметана чи вершки — вірні друзі соковитої та м'якої печінки.
Перед приготуванням замаринуйте печінку на пару годин у соєвому соусі з часником та імбиром, прованськими травами чи улюбленими спеціями. Від маринаду печінку промивати не потрібно, солити також. Обваляйте яловичу печінку в паніровці – муці або сухариках, змішаних із сухим часником та іншими приправами.
Накриємо сковороду кришкою і згасимо на маленькому вогні біля 15-ти хвилин. Яловича печінка тушкована в сметані з цибулею готова! Приємного вам апетиту!
Як справи з яловичиною, коли ми її смажимо, запікаємо, гасимо? Правильно: що довше м'ясо проводить на вогні, то м'якше стає. Так ось, з печінкою спостерігатиметься діаметрально протилежний ефект! Швидше за все, саме через ваше «старіння» яловича печінка і вийшла жорсткою після смаження або гасіння.
А скільки смажити печінку, ви вже знаєте. Надзвичайно ніжною та смачною виходить печінка, приготовлена у сметанному соусі. Спершу обсмажте шматочки печінки на середньому вогні по обидва боки по 3-4 хвилини, потім додайте сметану і тушкуйте блюдо приблизно 8-10 хвилин до готовності..