Щоб чорниця не випливала з пирогів, є кілька перевірених порад, основний принцип яких начинку закріпити, загуснути. При використанні будь-якого «загусника» для чорничної начинки, обов'язково потрібно добре змішувати чорницю із сухими інгредієнтами.
Саме кукурудзяний крохмаль вважається найкращим способом загустити варення, ягоди або висівки для пиріжків. Тоді начинка виходить середньої густоти і не витікає. Візьміть на 200 г варення 5-7 г крохмалю. Перед цим крохмаль потрібно залити водою та ретельно перемішати.
Все дуже просто – потрібно додати в начинку загусник. Найчастіше використовується крохмаль. Краще брати кукурудзяний, він в'язкіший, і не буде присмаку, який буває від картопляного. Також як загусник можна використовувати манну крупу, панірувальні сухарі або подрібнене печиво.
Щоб начинка не випливала, витримувала дефростацію та кулінарну обробку, до неї додають загусник – картопляний, кукурудзяний крохмалі або модифіковані аналоги. Харчові добавки надають фруктово-ягідним наповнювачам стійку консистенцію та термостабільність.
Як пекти пироги із замороженими ягодами Проблему можна вирішити, присипавши заморожені ягоди крохмалем (краще кукурудзяним, картопляний дає землістий смак): вистачить 2 ст. л. крохмалю на 2 склянки ягід. Крохмаль "збере" навколо себе сік, і випічка не розпливеться.