Якщо потрібно обсмажити цибулю та м'ясо, то насамперед слід покласти на сковороду цибулю. Коли він буде готовий і покриється золотистою скоринкою, то посуд опускається м'ясо. Саме таким чином масло вбере смак і запах цибулі і передасть його м'ясу, а інакше вийде, що цибуля варитиметься в м'ясному бульйоні.
Адже інгредієнтам потрібна зовсім різна кількість часу, щоб дійти до готовності. Тому м'ясо викладають на сковорідку першим, добре просмажують його, щоб не тільки з'явилася золотиста скоринка, а й сік пішов, а потім додають цибулю.. Так і м'ясо вийде смачним, і цибуля розкриє свій аромат.
Що потрібно обсмажити і як? Якщо ви смажите м'ясо з цибулею, то спочатку обсмажується цибуля, а потім м'ясо. Так масло вбере запах цибулі і передасть його м'ясу, інакше цибуля варитиметься в м'ясному бульйоні. Коли м'ясо просмажиться, можна додавати морквину.
Цибуля потрібна обсмажити до золотаво-коричневого стану, щоб готовий бульйон надав колір рису. Коли м'ясо та цибуля обсмажаться, закладається морква. Вона смажиться кілька хвилин до розм'якшення. Потім усі інгредієнти заливаються гарячою водою.
Рис рівномірніше звариться при закритій кришці, якщо в ній, звичайно, є отвір для пари. М'ясо також дійде до готовності та стане дуже ніжним та м'яким. Коли кришка закрита, краще "працюють" спеції – вони просочують своїм ароматом усі інгредієнти.