Тому оберіть добре віджатий домашній сир або купіть у супермаркеті той, який має не менше 9% жирності. Щоб досягти максимально оксамитової текстури запіканки, сир має бути м'яким, середньої зернистості.
Крохмаль додають не зовсім у сир, а до страв з сиру – запіканки, сирники. Робиться це для того, щоб страва вийшла щільнішою, а не пухкою і не розвалювалася.
Форму потрібно обов'язково змащувати олією: вершковим, топленим, рослинним. Важлива умова: товщина продуктів, що запікаються, у формі повинна бути не менше 3–4 см. Якщо буде тонше, запіканка пересохне і стане «підошвою». Але занадто товста погано пропечеться, не буде пишною.
Все ж таки є ризик, що такі добавки негативно вплинуть на смак, а також пиріг швидко опаде після остигання. Якщо все одно хочеться приготувати більш пишну запіканку, можна додати трохи соди або розпушувача. У першому випадку доведеться погасити добавку за допомогою лимонної кислоти чи сметани.
Тонка сирна запіканка випікається 40-50 хвилин на режимі «Випічка» або «Запікання».