Висока температура випікання. Що відбувається: ми відправляємо бісквіт випікатися, утворюється скоринка, бісквіт підрум'янюється, але всередині він ще сирий, тому серединка бісквіту може провалитися доки бісквіт у духовці. Або після того, як дістанете його з духовки, він стиснеться і осяде.
При надто низькій температурі бісквіт може не піднятися зовсім і залишитися щільним, гумовим. При дуже високій температурі (понад 200 градусів) бісквіт може дуже швидко покритися щільною кіркою, яка не дасть тесту вирости. У результаті і гірка вийде, і тріщини, і сам бісквіт буде щільним, гумовим та важким.
Шифоновий бісквіт Його рецепт відрізняється від класичного додаванням олії. Завдяки йому бісквіт виходить неймовірно вологим та соковитим. Щоб він був повітряним, до нього додають розпушувач, а білки і жовтки найчастіше збивають окремо.
Структура бісквіту досить ніжна, тому при різкому охолодженні лопаються бульбашки з повітрям. Саме вони змушують корж бути пишним, гарним та високим. Вирішується проблема досить просто: треба залишити основу прямо у формі всередині духовкищоб бісквіт не осел.
Однак є деякі особливості, які можуть відрізняти їх. По перше , у ванільному торті зазвичай більше молока і менше яєць, ніж у бісквіті «Вікторія» . Загалом це робить їх трохи щільнішими за текстурою, але й більш вологими.