Готове тісто має рідку консистенцію – його вологість має бути не менше 66%. Це цікаво! У деяких рецептах як рідина використовують фруктовий або овочевий сік. Для його приготування необхідні дріжджі, тому млинці виходять повітряні та досить товсті, з ледь помітною, але дуже приємною кислинкою.
Млинці можуть вийти гумовими, якщо при приготуванні тіста було використано багато борошна. Ситуація погіршується, якщо при цьому мало розпушувача. Якщо допустити цю помилку, то тісто стане "важким". І зробити з нього м'які млинці не вдасться.
Навіщо сода в млинцях? Вона робить їх тільки жорсткими та менш повітряними. Приготуйте млинці без соди, і ви побачите, що вони одразу стануть м'якими та ніжними. Сода потрібна тільки в тесті з медом, в інших видах тесту можна замінити соду розпушувачем тесту.
Після того, як замісили тісто, йому потрібно дати постояти 5 хвилин при кімнатній температурі. щоб «розійшлася» клейковина. Якщо в процесі приготування ви розумієте, що тісто занадто густе, додайте ще молока, якщо, навпаки, занадто рідке ще трохи борошна.
Якщо вам потрібно приготувати млинці як самостійну страву, без начинки, рекомендується брати не більше 2 яєць на кожні 500 г молока. Саме таке співвідношення ідеальне. Одного яйця обмаль – тісто рватиметься і не зав'яжеться, а якщо брати 3-4, млинці вийдуть занадто товстими і підійдуть тільки для млинців.