| Шурпа | |
|---|---|
| таджицька азербайджанська киргизька казахська башкирська турецька туркменська узбецька уйгурська балканська молдавська кавказька татарська чуваська | |
| Компоненти | |
| Основні | м'ясо, морква, картопля, цибуля |
| Можливі | фрукти, сухофрукти, пряні трави |
Приправа для шурпи – комбінація трав і спецій, що підходить для особливого наваристого супу, популярного на Близькому Сході. Як правило, в цю страву кладуть такі прянощі: чорний мелений перець, сушена цибуля, часник, коріандр, зіру, шафран, кайєнський перець та куркуму.
М'ясо для шурпи потрібно купити на кісточці. Можна взяти шию, ребра, лопатку. Баранина має бути свіжою, без сторонніх запахів, найкраще підійде м'ясо ягняти.
м'ясо для використання в шурпі, варто обсмажити – торгу з нього виділиться більше жиру; в суповому наборі обов'язково використовують картопля, також слід використовувати пару цибулин, моркви, болгарських перців та пучок зелені.
Головна особливість справжньої шурпи – її жирність. Шурпа – суп вибагливий і вимагає лише гарної та свіжої баранини. Шматок м'яса має бути значним: чим він більший, тим буде смачніший суп. Беруть м'ясо для супу із розрахунку 1 кілограм м'яса на кістки на 3 літри води.