ζέφῠρος – західний або північно-західний вітер) – рід цукристих кондитерських виробів на основі фруктів та ягід; виходить збиванням плодового пюре з цукром і яєчним білком з подальшим додаванням до суміші будь-якого формоутворюючого (студноутворюючого) наповнювача: пектину, агарового сиропу, желатинової (мармеладної) …
Навіть рецепти з досить низьким вмістом цукрів при грамотній технології та правильній рецептурі стабілізуються досить швидко. Липкість верхнього шару – це норма, для цього зефір припудрюють. цукровою пудрою.
Найменша калорійність зефіру у традиційному продукті. У 100 г продукту близько 300 ккал. У переліку поживних речовин приблизно 80 г вуглеводів, 1-2 г білків та лише 0,1 г жирів. Тому при помірному вживанні насолода абсолютно нешкідлива: як для шлунка, так і для фігури.
5 годин Зефір застигає та стабілізується протягом 5 годин при кімнатній температурі. Ще доба потрібна, щоб він підсох і утворилася скоринка. Якщо ви хочете, щоб зефір довше зберігався і залишався всередині м'яким, то варто додати глюкозний сироп в рецепт зефіру.
Відмінності зефіру від пастили Зефір містить менше наповнювачів і менше пюре, в ньому обов'язково присутній яєчний білок. У традиційній пастилі немає наповнювачів, додається мед. 2. Зефір, як правило, круглої візерункової форми, а пастила прямокутної.