Якщо муки поклали з надлишком – пряники вийдуть сухими, жорсткими та з тріщинами. А якщо тісто занадто рідке, воно не триматиме форму і просто розтечеться. При замісі слід орієнтуватися на консистенцію тіста – воно має бути схожим на м'який пластилін.
– занадто багато борошна (тісто має бути м'яким); – мало розпушувача; – не охолодили заварене тісто; – готове тісто довго лежало перед випічкою (більше півгодини);
Повернути пряникам колишню м'якість дозволить нехитрий спосіб. На ніч необхідно перекласти пряники у пластиковий контейнер із кришкою, додати туди ж нарізане на четвертинки яблуко.. Вранці випічка знову стане м'якою.
Як розм'якшити тверді пряники Також можна покласти тверді пряники в мікрохвильову піч. Перед тим викладіть їх на паперову тарілку та злегка збризкайте водою. Потім загорніть у паперовий рушник і поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд при високій температурі. В результаті пряники будуть м'якими та теплими.
Якщо замісити тісто на «заварці», що не остигнула, пряники виходять гумовими. Таке тісто навіть при формуванні пряника поводиться інакше, воно погано тримає форму, пряник викривляється ще до духовки. 2. Якщо в тесті недостатньо розпушувачів, пряник виходить твердий.