Давайте для початку розберемося із шоколадом. Я пропоную готувати Шоколадний фондан гірким шоколадом (70-80% вмісту какао), і вважаю, що саме з такого шоколаду виходять ідеальні кекси з рідкою начинкою.
Час випікання може змінюватись в залежності від розміру форм та особливостей вашої духовки. Важливо досягти такого стану, коли краї фондану стануть твердими, а центр залишиться рідким..
Ставимо в розігріту до 180 С духовку на 7-10 хвилин. Як зрозуміти що фондан готовий: утворюється скоринка з боків і зверху, при потряхуванні центр трохи ходитиме. Не перетримайте. Спочатку можна спробувати спекти один фондан, щоб відрегулювати час випікання.
Звичайний шоколад, розбавлений какао-олією або олією без запаху. На 100 г шоколаду потрібно додати приблизно 10 г олії. Звичайно, шоколадний фонтан вийде набагато смачнішим і ароматнішим, якщо використовувати саме какао-масло.
Як правильно розтопити шоколад для фондю:
- налийте вершки в каструлю з товстим дном, нагрійте, але не кип'ятіть;
- зніміть з вогню, потім додайте нарізаний або поламаний шоколад;
- зачекайте 3 хвилини, добре розмішайте, потім поставте знову на вогонь;
- додайте інші інгредієнти та перемішайте.