Для випікання лаваша азербайджанці використовують і велике коло діаметром 60-70 см і висотою 3-4 см, яке називається «Садж». Садж виготовляється з тієї ж глини тандир палчаьги, з якої роблять тандири, ставиться на підставку, під якою запалюється вогонь.
Для повернення засохлому лавашу колишньої пружності та смаку необхідно використовувати… пульверизатор. Збризкайте кілька разів засохлий лаваш водою і відправте його на пару хвилин у духовку. Так лаваш знову стане ароматним, м'яким та пластичним.
Рулетики можна їсти з-під ножа, але найкраще залишити їх на ніч у холодильнику – всі інгредієнти потоваришують між собою і просочать лаваш.
Тісто розкочується в пласт за допомогою гладких валів, скалок. Скалки задають потрібну товщину майбутньої заготовки від 0,1 мм.
Коли в той же час лаваш випікають із пшеничного (а в минулому іноді і з особливого сорту ячмінного) борошна в традиційних печах, які називаються «тандир». Виходить що тортилья має більш пишну і хрумку текстуру, а лаваш тонший і щільніший🌯