Не менше значення для млинців мають яйця: чим їх більше, тим еластичнішим буде тісто, а часу на випікання знадобиться менше. Без яєць приготувати млинці не вийде. Зазвичай у ресторанах, де потрібно смажити велику кількість млинців, додають яєць більше, ніж у домашніх умовах.
Якщо вам потрібно приготувати млинці як самостійну страву, без начинки, рекомендується брати не більше 2 яєць на кожні 500 г молока. Саме таке співвідношення ідеальне. Одного яйця обмаль – тісто рватиметься і не зав'яжеться, а якщо брати 3-4, млинці вийдуть занадто товстими і підійдуть тільки для млинців.
Наприклад, багато початківців господині часто сперечаються про те, чи потрібно додавати в тісто соду. Однак конкретна відповідь все ж таки є. В разі, якщо тонкі млинці дбають на молоці, то соду використовувати не треба. Справа в тому, що через рідину ніякої реакції не буде, а значить, що цей компонент буде зайвим.
Також, щоб млинці не прилипали, важливо і правильно використовувати олію:
- додати 1-2 столові ложки в тісто;
- змащувати сковороду після кожного млинця;
- промазувати олією і дно, і бортики;
- користуватися силіконовим пензликом.
Хитрість у тому, що окріп «заварює» борошно, таке тісто ще називають заварним. Завдяки цьому змінюються характеристики не лише самого тіста, а й готових борошняних виробів.