Крім власне олії, до складу масляного крему входить цукор у будь-якому вигляді (цукровий пісок, сироп чи пудра), ароматизатори – ваніль або ванілін, цедра цитрусових, алкоголь, кава, какао, шоколад, ароматичні есенції.
Кондитерські креми на основі тільки вершкового масла та цукру-піску називаються вершковими.. Основний олійний крем на молоці та яйцях у радянській та російській харчовій промисловості називається «Шарлотт», а олійний крем на яйцях без молока — «Гляссе».
Основна причина розшаровування крему з олії. змішування продуктів різної температури. Друга часта причина – масло збите сильно або слабо. Для приготування стабільного та смачного крему необхідно використовувати тільки якісне вершкове масло жирністю не менше 82,5%.
Чим можна замінювати вершкове масло в кремі? Альметте, Хохланд чи Президент. У них найкращий смак і щільність, вони найкраще підходять для приготування кремів і ідеально змішуються з іншими продуктами, наприклад зі згущеним звичайним або вареним, вершками. Також добре підходять вершки-крему.
Швейцарський вершковий крем безе, мабуть, стандартний вершковий крем для професіоналів-кондитерів. Він неймовірно гладкий, що робить його надзвичайно популярним вибором для глазурі для тортів. У порівнянні з американським вершковим кремом він має набагато сильніший олійний смак, але значно менш солодкий.