Трибуху слід нарізати зручними шматочками або смужками, залити холодною водою і поставити каструлю на плиту з сильним полум'ям. Першу воду відразу після закипання потрібно злити і налити свіжу. Як знову закипить, вогонь зменшують. Варити всю цю красу потрібно 3,5 – 4 години.
Промивання рубця водою з додаванням солі та оцту з подальшим зануренням його в міцний соляний розчин 12-15 годин. Воду треба міняти кожні 2,5-3 години; Спосіб італійських м'ясників: спочатку ручне чищення сіллю, щоб видалити дрібне харчове сміття. Потім вимочування протягом години у воді з перекисом водню: 1-2 ст.
Користь коров'ячої кишки Так що його цілком можна назвати дієтичним і включати страви з яловичого шлунка до раціону при зниженні ваги. Причому це один із найбільш низькокалорійних серед субпродуктів не лише корови, а й інших тварин. Крім цього, рубець багатий на вітаміни і мікроелементи.
У каструлю наливаємо воду і розчиняємо у ній сіль (їдальню ложку на літр). Кладемо рубець у солону воду, ставимо на вогонь і варимо до м'якості протягом 1,5-2 годин. Після чого його потрібно акуратно просушити та нарізати на тонкі смужки (шириною 1-2 см).
Користь яловичого рубця У яловичому рубці повністю відсутні вуглеводи, жирів дуже мало, основу становить білок. Вітаміни В1, РР, В2, Н, В12, мікро- та макроелементи – йод, цинк, мідь, селен, кальцій, залізо, магній, сірка, калій, фосфор, а також антиоксиданти – присутні.