Чим довше вариться ваш холодець, тим більш насиченим вийде його смак та аромат і тим краще та міцніше вийде його консистенція. Після того як м'ясо звариться, витягніть його на окрему страву і дайте трохи охолонути, а бульйон, що залишився, процідіть через марлю або часте сито в окремий посуд.
Каструлю для холодця не слід сильно набивати м'ясом. Вода має повністю покривати м'ясо. Злийте першу воду після закипання холодця. Деякі господині нехтують цією процедурою, вважаючи, що видалення шумівкою накипу цілком достатньо для отримання прозорого бульйону.
14. Часник ріжуть кружальцями чи соломкою, кладуть безпосередньо у форми перед заливкою. Якщо ви не любите, коли трапляється часник, його можна покласти в бульйон безпосередньо після закінчення варіння і при проціджуванні він зовсім зникне.
Солити холодець потрібно лише наприкінці варінняЯкщо посолити на початку варіння або навіть у середині, то сіль припинить желювання бульйону. Солити холодець потрібно трохи міцніше, ніж звичайний бульйон, інакше після застигання він буде несмачним.
Кріп і петрушку використовують у кінці процесу варіння для надання бульйону свіжості та аромату зелені. Ці трави вносять візуальну привабливість у страву та збагачують її легким та приємним смаком.