Якщо занадто довго замішувати тісто, воно втратить свою еластичність і стане гумовим. Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою.
Час поділу дріжджових клітин, протягом якого підходить тісто, становить 2,5-3 години. Крім того, для цього потрібно створити комфортні умови. Масу слід прибрати у тепле місце з високою вологістю.
Яйцям властиво надавати тесту жорсткість. Особливо сильний вплив має білок. Хліб із такого дріжджового тіста швидко черствіє.
Розліплюються або через те, що дріжджів забагато, або олії забагато і тісто виходить занадто еластичне і не злипається між собою, як належить… ще може розкриватися шов, якщо пиріжки перед тим, як поставити в духовку, мало відбулися…
Справа в тому що білок надає жорсткості готовим борошняним виробам. Якщо ви дозволите дріжджовому тесту піднятися кілька разів, воно краще збагатиться повітрям. Завдяки цьому прийому здоба напевно вийде дуже м'якою.