1. З 1 літра вершків виходить 350-360 грам готової олії.
При виготовленні вологодської олії пастеризацію вершків проводять при 95-98°З обов'язковою витримкою в закритій системі протягом 10 хв при температурі пастеризації. Витримка вершків необхідна для накопичення ароматичних речовин, що повідомляють маслу смак та аромат високопастеризованих вершків.
Спочатку з молока отримують вершки, а потім пастеризують, збивають і охолоджують і підвіграють обробці. Залежно від того, яка використовується сировина, олія буває солодковершкове (зі свіжих вершків) і кисловершкове (зі сквашених молочнокислими мікроорганізмами вершків).
Ідеальна температура вершків для збивання +13-15 °С.
Для отримання 1 кг олії потрібно не менше 22 літрів молока, тому ціна на вершкове масло не може бути низькою.