Все пояснюється досить просто. Справа в тому, що саме манка допомагає не тільки піднятися повітряній масі з сиру, але ще й зберегти цю апетитну форму. Адже ніхто не захоче ласувати сирним "млинцем", коли є можливість приготувати справжню пухку запіканку.
Форму потрібно обов'язково змащувати олією: вершковим, топленим, рослинним. Важлива умова: товщина продуктів, що запікаються, у формі повинна бути не менше 3–4 см. Якщо буде тонше, запіканка пересохне і стане «підошвою». Але занадто товста погано пропечеться, не буде пишною.
Який сир використовувати для приготування запіканки Смак готової страви безпосередньо залежить від якості сиру, з якого воно робиться. Тому виберіть добре віджатий домашній сир або купіть у супермаркеті той, який має не менше 9% жирності.
Коли кажуть, що сирну запіканку можна приготувати без муки, то мають на увазі в її складі манку. Насправді запіканка виявиться корисною, якщо замінити цукор медом. Борошно (навіть вівсяне) та картопляний (кукурудзяний) крохмаль можна замінити банановим або гарбузовим пюре, додавши для пишності збиті білки..
Також, оскільки манка багата простими вуглеводами, вона сприяє ожирінню, протипоказана хворим на цукровий діабет і тим, хто страждає на різні шлунково-кишкові розлади.. Нешкідливою можна вважати хіба манну крупу, виготовлену з твердої пшениці.