Сформувати із фаршу невеликі котлети, відбиваючи фарш у руках. 6. Викласти котлети в ємність для пароварки, змащену олією, і відправити їх у пароварку на 15 хвилин.
Скільки смажити рибну котлету? Хвилин по п'ять із кожного боку. Готовність визначається так: треба проткнути котлету шпажкою – якщо з неї піде прозорий білий сік, котлета готова.
При цьому для соковитості котлети повинні ще й пропаритися: їх треба заколерувати з двох сторін, а потім накрити кришкою і дати постояти хвилин 7. 20 хвилин для рибних та курячих і 25-30 для котлет з червоного м'яса – це загальний час приготування, включаючи пропарювання».
Для того, щоб котлети не розвалилися на сковороді, їх обвалюють у паніровці, яку роблять із сухарів, крохмалю, пшеничного, житнього, рисового або будь-якого іншого борошна. Іноді використовують висівки із сушеними травами або манну крупу, а перед паніровкою котлети вмочують у збите яйце.
У яловичині містяться всі необхідні для організму амінокислоти та поживні речовини. Це корисний, але складний для травлення продукт. Для засвоєння яловичини необхідно 3-4 години.