Кулінарам відомо, що нагрівання та витримка м'яса при невисокій температурі тривалий проміжок часу сприяє тому, що зв'язки, плівки та жилки, що знаходяться в ньому, розм'якшуються. Страва від цього прийому вийде м'яким, соковитим та ніжним. Тому перед тим, як відправити рульку в духовку, відваримо її.
Часто при запіканні свинячої рульки в духовці її обмазують зовні чимось смачним, будь то мед, гірчиця, пиво, соєвий соус або суміш всього перерахованого.
Поміщаємо кермо в рукав для запікання і відправляємо його в заздалегідь розігріту до 100 градусів духовку. За цієї температури готуємо м'ясо півгодини, після чого збільшуємо температуру до 200-220 градусів і готуємо ще півтори години.
Маринад надає готовій страві особливий смак, робить його м'яким. Крім того, час приготування попередньо замаринованого м'яса значно скорочується.
Шкіру знімати не варто: м'ясо буде не таким соковитим та смачним і розвалиться у процесі варіння. Вимийте кермо і покладіть його в каструлю. Залийте м'ясо пивом так, щоб вона була повністю покрита рідиною.