Суміш перців, розмарин, паприка Крім перерахованих раніше приправ, під час смаження м'яса для плову додають чорний перець – можна горошком або мелений. Саме м'ясна складова повинна мати пікантний смак.
Для приготування плову використовується або олія без запаху, або тваринне сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіновану олію. Скупитися не треба: плов жирну страву. В середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.
Пропорції рису та води для плову Ідеальна пропорція становить 1:3. Іншими словами, на 1 склянку рису потрібно 3 склянки рідини, включаючи зірвак. Може здатися, що рідини забагато, але ні! Під час приготування рис помітно збільшиться у розмірі, насичуючись ароматним бульйоном.
Якщо крупа всипається сухою, розрахунок води – 2 до 1. Якщо сухий рис додають у казан, у якому є бульйон, води слід брати 1 до 1. Пропарений замочений рис бере менше рідини, тому співвідношення в цьому випадку – 1 до 1. Рис із круглим коротким зерном приготується швидше, для нього необхідно взяти 1 до 1.
Від чого залежить смак плову М'ясо, рис, цибуля, морква, часник, олія – ось і весь традиційний набір продуктів. Вони створюють основу страви, але саме спеції для плову надають готовій страві неповторного, апетитного і настільки привабливого вигляду, смаку та аромату..