Вони являють собою різні відрізки з корейки яловичини або свинини. Філе міньйон – це ніжна вирізка з вузької передньої частини вирізки, біля короткої корейки. Це дуже тонкий шматок, майже без мармуру чи сполучної тканини. Шатобріан — це товстий, соковитий шматок із середини яловичої вирізки. 18 січня 2020 р.
Шатобріан — це більш товстий шматок яловичини, отриманий з тієї ж частини корови, що й філе міньйон.. Однак його вирізають з товстого кінця вирізки, що означає, що в ньому більше жиру, що протікає через м’ясо. Цей жир надає шатобріану більш насичений, маслянистий смак, ніж філе міньйон.
Шатобріан відомий під кількома назвами: печеня з філе міньйон, печеня з вирізки або просто яловича вирізка. В Omaha Steaks ми називаємо цей декадентський шматок яловичини шатобріаном.
Незважаючи на те, що серед стейків найбільш природно ніжний, він також має найделікатніший смак, головним чином тому, що навряд чи будуть жирові смуги по всьому ньому. Якщо він не витриманий належним чином або якщо він пережарений і подається добре пропеченим, він може розчарувати.
tournedos У США як центральна, так і велика частина вирізки часто продаються як філе міньйон у супермаркетах і ресторанах. Французькі терміни для цих скорочень є турнедо (менша центральна частина), шатобріан (більша центральна частина) і біфтек (вирізаний з великого кінця, відомий як tête de filet (освітлений.
Розкішний стейк Шатобріан має вищу ціну, ніж усі інші вирізки, оскільки він походить з єдиного центру вирізки.