Додати квашену капусту (якщо капуста дуже кисла, можна попередньо промити її водою). Варити 10-15 хвилин. Яловичину поділити на великі шматочки (якщо м'ясо добре зварене, воно не розрізається, а саме поділяється на шматочки).
Бульйон для капусти вариться на яловичині з кісточкою, завдяки чому виходить насиченим і ароматним. Квашена ж капуста надає страві ту саму дивовижну кислинку, яку ви ніколи не досягнете в супі зі свіжою, скільки б ви не додавали туди помідорів або томатної пасти.
Якщо в щи класти картопля, то в першу чергу: у квашеній капусті міститься кислота, якщо ми покладемо все разом, то кисле середовище заважатиме картоплі варитися — капуста розвариться, а картопля залишиться сирою.
Капуста стає м'якою, якщо кваситься надто довго. Велике значення має і температурний режим. Температура у приміщенні, де відбувається закваска, має перевищувати 20–25°С. Занадто висока температура посилює процес бродіння, а низька – його сповільнює.
Багато господинь знають цей секрет. А хто не знає, читайте далі і зрозумієте. Ще один секрет смачного боща: спочатку ми варимо картоплю, моркву і лише потім додаємо квашену капустуБо якщо квашену капусту додати відразу, то всі овочі в кислому бульйоні не уваряться до потрібного стану, а будуть сируваті.