денатурувати. / dē-nā′chər / Змусити третинну структуру білка розгортатися, як за допомогою тепла, лугу чи кислоти, таким чином, щоб деякі з його початкових властивостей, особливо його біологічна активність, були зменшені або знищені.
Денатурація визначає розгортання або розщеплення білка, змінюючи його стандартну тривимірну структуру. Білки можуть бути денатуровані хімічною дією, нагріванням або перемішуванням, що спричиняє розгортання білка або розлад його поліпептидних ланцюгів, що зазвичай залишає молекули нефункціональними.
Денатурація білків відбувається, коли вторинна і третинна структура білка змінюється і білок більше не здатний виконувати свою функцію. Приклади денатурації, які трапляються в повсякденному житті, включають варіння яєць і м'яса, травлення, використання спирту для дезінфекції.
Що таке денатурація і як це відбувається? Білок стає денатурованим, коли його нормальна форма деформується через розрив деяких водневих зв’язків.. Слабкі водневі зв’язки розриваються під час надто сильного нагрівання або під впливом кислоти (наприклад, лимонної кислоти з лимонного соку).
Під час деградації білка первинна структура руйнується, що означає розрив ковалентних пептидних зв’язків. однак, денатурація включає лише розгортання білка, де четвертинні, третинні та вторинні структури порушуються, але первинна структура залишається незмінною.