Стандартна техніка панірування передбачає перший
предмет з борошном, занурюючи його в яєчну рідину, а потім, нарешті, покриваючи сухарями. Це працює, тому що борошно прилипає до їжі, яйце прилипає до борошна, а панірувальні сухарі прилипають до яйця.23 вересня 2020 р.
Пам'ятайте – спочатку борошно, потім яйце, потім крихта… Борошно створює суху поверхню на мокрій або вологій їжі, і саме на цій сухій поверхні яйце буде триматися на наступному кроці. Якщо, наприклад, курячу грудку не посипати борошном, яйце просто зісковзне зі слизької курки.
Стандартна техніка панірування включає три етапи: подрібнення в борошні, зволоження в яєчному розчині (збите яйце плюс одна-дві столові ложки води або молока), потім посипання хрусткими сухарями, як Panko.
Отже, тепер у вас є приємний борошнистий наліт на курці: час занурити її в яйця. Яйця липкі, і коли вони змішуються з борошном, вони утворюють клейку пасту, до якої прилипають сухарі. Якщо ви хочете створити на курці гарне густе покриття, це ваш шлях.
Щоб замісити тісто вручну: зробіть на столі поглиблення з борошном. Потім додайте яйця і сіль. Повільно введіть яйця, поки суміш не утворить кулю. Потім зберіть тісто і вимішуйте протягом 5-10 хвилин.
Паніроване куряче м’ясо – це вечеря, яка завжди приємна для публіки. Одним із секретів золотисто-коричневих хрустких курячих котлет є триетапний процес паніровки. Спочатку сиру курку злегка обсипають борошном, яке вбирає зайву вологу та сприяє зчепленню наступного шару. по-друге, курку умочують у збите яйце.