Пастеризовані яйця Sous Vide – Ви можете тримати яйця в «сирому» стані, помістивши їх у водяну баню з циркуляційним зануренням при температурі від 130 до 135 градусів за Фаренгейтом на 75-90 хвилин. Яйця будуть повністю пастеризовані, що зробить їх безпечнішими для споживання сирими способами приготування, як-от майонез і їстівне тісто для печива.
Розміщення відварені яйця на водяній бані при 143°F (61,7°C) і дайте їм варитися 45 хвилин додає білкам ніжну досконалість до кінця, залишаючи жовток теплим, золотистим і готовим до течії.
60-градусне яйце відноситься до 60 градусів Цельсія/140 Фаренгейтів протягом 60 хвилин. Це температура яйця у всьому. Консистенція зовнішнього білка водяниста та рідка, білок, з’єднаний з жовтком, тільки починає схоплюватися та стає непрозорим білим із теплим рідким жовтком.
Sous vide — це техніка приготування їжі, яка включає вакуумне запаювання їжі в пакет і приготування її на точно відрегульованій водяній бані. Це низькотемпературний, тривалий спосіб приготування дає результати, яких неможливо досягти будь-яким іншим способом приготування.
Sous vide – ідеальне рішення: це забезпечує рівномірне приготування яєць до бажаної готовності без ризику переварювання. Візьмемо, наприклад, наші Sous Vide Egg Bites: їх готують у вакуумно закритому пакеті до дуже точної температури на водяній бані.
Давайте спочатку розберемося з цим: ви можете з’їсти 50 яєць. І ви можете зробити це менш ніж за годину. Можливо, не варто, але це можливо. Конкурентний їдець Джоуї Честнат є світовим рекордсменом зі споживання яєць, зварених круто.